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मछली और चिप्स का इतिहास

एलेन कास्टेलो द्वारा

आह…. मछली, चिप्स और मटमैले मटर! मछली और चिप्स से ज्यादा ब्रिटिश कुछ भी नहीं है। ताज़ी पकाई गई, गर्म मछली और चिप्स, नमक और सिरके से सना हुआ, अखबार में लपेटकर और ठंड और सर्दी के दिन घर के बाहर खाया जाता है - इसे आसानी से पीटा नहीं जा सकता है!

तो यह सर्वोत्कृष्ट ब्रिटिश व्यंजन कैसे, कब और कहाँ से आया?

माना जाता है कि 17 वीं शताब्दी में सर वाल्टर रैले द्वारा आलू को नई दुनिया से इंग्लैंड लाया गया था, हालांकि यह माना जाता है कि फ्रांसीसी ने फ्राइड पोटैटो चिप का आविष्कार किया था।

दोनोंलंकाशायरतथालंडन इस प्रसिद्ध भोजन का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति होने का दावा करते हैं - चिप्स औद्योगिक उत्तर का एक सस्ता, मुख्य भोजन था, जबकि तली हुई मछली लंदन के ईस्ट एंड में पेश की गई थी। 1839 मेंचार्ल्स डिकेन्सअपने उपन्यास 'ओलिवर ट्विस्ट' में "फ्राइड फिश वेयरहाउस" का उल्लेख किया है।

जनता ने जल्द ही फैसला किया कि तली हुई मछली और चिप्स को एक साथ रखना एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन था और इसलिए मछली और चिप्स के हमारे राष्ट्रीय व्यंजन का जन्म हुआ!

माना जाता है कि इंग्लैंड के उत्तर में पहली मछली और चिप की दुकान 1863 के आसपास ओल्डम, लंकाशायर के पास मोसेली में खोली गई थी। श्री लीज़ ने बाजार में एक लकड़ी की झोपड़ी से मछली और चिप्स बेचे और बाद में उन्होंने व्यवसाय को एक स्थायी दुकान में स्थानांतरित कर दिया। सड़क के उस पार जिसकी खिड़की में निम्नलिखित शिलालेख था, "यह दुनिया की पहली मछली और चिप की दुकान है"।

हालांकि लंदन में, ऐसा कहा जाता है कि एक यहूदी आप्रवासी जोसेफ मालिन ने 1860 के दशक में बो बेल्स की आवाज़ के भीतर क्लीवलैंड वे में एक मछली और चिप की दुकान खोली थी।

मछली और चिप की दुकानें मूल रूप से छोटे पारिवारिक व्यवसाय थे, जो अक्सर घर के 'फ्रंट रूम' से चलते थे और 19वीं सदी के अंत तक आम हो गए थे।

उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध और 20वीं सदी में, मछली और चिप व्यापार का विस्तार भारत की बढ़ती औद्योगिक आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए हुआ।ग्रेट ब्रिटेन . वास्तव में आप कह सकते हैं किऔद्योगिक क्रांतिआंशिक रूप से मछली और चिप्स द्वारा ईंधन दिया गया था!

भाप से चलने वाले ट्रॉलर के विकास ने पूरे उत्तरी अटलांटिक, आइसलैंड और ग्रीनलैंड से मछलियाँ लाईं औरभाप रेलवेदेश भर में मछली के आसान और तेजी से वितरण की अनुमति दी।

मछली और चिप्स आम आदमी और औरत के आहार के लिए इतने आवश्यक हो गए कि 1931 के दौरान व्यस्त समय में ब्रैडफोर्ड की एक दुकान को कतार को नियंत्रित करने के लिए एक डोरमैन को नियुक्त करना पड़ा। प्रादेशिक सेना ने विशेष खानपान टेंट में उपलब्ध कराई गई मछली और चिप्स पर लड़ाई के लिए तैयार किया। 1930 के दशक में प्रशिक्षण शिविरों में बनाया गया।

मछली और चिप की दुकान परिवार के साप्ताहिक आहार के पूरक में अमूल्य थीद्वितीय विश्वयुद्ध , क्योंकि मछली और चिप्स उन कुछ खाद्य पदार्थों में से थे जिन्हें राशन नहीं दिया जाना था। कतारें अक्सर घंटों लंबी होती थीं जब यह बात चारों ओर फैल जाती थी कि चिप की दुकान में मछली होती है !! लीड्स में ब्रायन की मछली और चिप की दुकान में एक अवसर पर, जब मछली दुर्लभ थी, घर का बना मछली केक बेचा जाता था - भ्रमित करने के साथ, और थोड़ा चिंताजनक, चेतावनी: "संरक्षक: हम इन मछली केक के साथ सिरका के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं" !!

तो क्या मछली और चिप्स हमारे लिए पौष्टिक हैं? मछली और चिप्स प्रोटीन, फाइबर, आयरन और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक विटामिन का एक तिहाई और महिलाओं के लिए लगभग आधा प्रदान करते हैं। प्रसिद्ध अंग्रेजी पोषण वैज्ञानिक मैग्नस पाइके ने इसे एक पारंपरिक व्यंजन के उदाहरण के रूप में उद्धृत किया, जो कभी फूड स्नोब द्वारा मजाक किया जाता था और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य खाद्य भक्तों द्वारा भी निंदा की जाती थी, लेकिन अब एक पौष्टिक संयोजन के रूप में पूरी तरह से सराहना की जाती है।

1999 में, अंग्रेजों ने मछली और चिप्स के लगभग 300 मिलियन सर्विंग्स का सेवन किया* - जो देश के प्रत्येक पुरुष, महिला और बच्चे के लिए छह सर्विंग्स के बराबर है। अब लगभग 8,500 मछली और चिप की दुकानें हैं*पूरे यूके में - मैकडॉनल्ड्स के प्रत्येक आउटलेट के लिए यह आठ है, जिससे ब्रिटिश फिश एंड चिप्स देश का पसंदीदा टेक-अवे बन गया है।

*स्रोत: द नेशनल फेडरेशन ऑफ फिश फ्रायर्स

प्रकाशित: 21 अगस्त 2015।

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