नेराजचोप्रावर्ष

1950 और 1960 के दशक में ब्रिटेन में भोजन

एलेन कास्टेलो द्वारा

अपने 60 या 70 के दशक में किसी भी अमेरिकी से पूछें कि वह सबसे अच्छा रसोइया कौन है या वह जानता है, और वे लगभग निश्चित रूप से जवाब देंगे, "माई मॉम"। एक समान उम्र के किसी भी अंग्रेज से पूछें और वे लगभग निश्चित रूप से किसी को भी अपनी मां के अलावा नाम देंगे।

आप दयालु हो सकते हैं और राशन पर ब्रिटिश पाक कौशल की कमी को दोष दे सकते हैं। खत्म होने के बाद भी जारी रही राशनिंगद्वितीय विश्व युद्ध ; वास्तव में, जब 1952 में रानी सिंहासन पर आई, तब भी चीनी, मक्खन, पनीर, मार्जरीन, खाना पकाने की वसा, बेकन, मांस और चाय सभी राशन में थे। राशन वास्तव में 1954 तक समाप्त नहीं हुआ था, चीनी राशनिंग समाप्त होने के साथ1953और 1954 में मांस राशनिंग।

राशन और सामग्री और स्वादों की अल्प पसंद, जबकि रसोइया के दिमाग को भरने और संतोषजनक भोजन बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे रसोइयों को कॉर्डन ब्लू व्यंजन बनाने से रोक देगा। भोजन मौसमी था (उदाहरण के लिए सर्दियों में टमाटर नहीं); कोई सुपरमार्केट नहीं थे, कोई जमे हुए भोजन या फ्रीजर में इसे स्टोर करने के लिए नहीं था और केवल टेकअवे थामछली और चिपदुकान।

1950 के दशक में स्पैम फ्रिटर्स (अब वापसी कर रहे हैं!), सैल्मन सैंडविच, वाष्पित दूध के साथ डिब्बाबंद फल, शुक्रवार को मछली और हर रविवार को उच्च चाय के लिए हैम सलाद का युग था। इस सादे खाना पकाने में स्वाद जोड़ने का एकमात्र तरीका टमाटर केचप या ब्राउन सॉस के साथ था।

सलाद ड्रेसिंग नहीं थे जैसा कि आज हम उन्हें जानते हैं। जैतून का तेल केवल केमिस्ट से बहुत छोटी बोतलों में बेचा जाता था, गर्म करके कान में डालने से कान का मैल ढीला हो जाता था! गर्मियों में सलाद में गोल लेट्यूस, खीरा और टमाटर शामिल थे, और उपलब्ध एकमात्र ड्रेसिंग हेंज सलाद क्रीम थी। सर्दियों में, सलाद अक्सर पतले कटा हुआ सफेद गोभी, प्याज और गाजर था, फिर से सलाद क्रीम के साथ परोसा जाता था। हेंज ने कई प्रकार के टिनडेड सलाद भी किए: आलू का सलाद, सब्जी का सलाद और कोलेस्लो।

1951 की रसोई की किताब से एक सप्ताह के भोजन के लिए नमूना मेनू

1950 और 1960 के दशक में अधिकांश परिवारों के लिए 'मांस और दो शाकाहारी' मुख्य आहार था। औसत परिवार शायद ही कभी बाहर खाया हो। बाहर खाने के लिए आने वाले सबसे करीबी लोग पब में थे। वहां आप आलू के कुरकुरे (केवल तीन स्वाद - आलू, सादा या नमकीन - जब तक कि गोल्डन वंडर ने 1962 में 'पनीर और प्याज' लॉन्च नहीं किया), शीर्ष पर जाने के लिए एक अचार वाला अंडा, और शायद एक पेस्टी या कुछ कॉकल्स, विंकल्स और मट्ठे मिल सकते हैं। शुक्रवार, शनिवार या रविवार की शाम को सीफूड मैन।

जब 1950 के दशक में अमेरिका में बर्गर बार के लिए ब्रिटेन का जवाब उपभोक्ताओं के उस नए समूह, 'किशोरों' को पूरा करने के लिए आया, तो चीजें बदलने लगीं। पहला विंपी बार 1954 में हैमबर्गर और मिल्कशेक बेचकर खोला गया और बेहद लोकप्रिय साबित हुआ।

1950 और 1960 के दशक के अंत में पूर्व ब्रिटिश उपनिवेशों से आप्रवासन में वृद्धि देखी गई। और उनके साथ आखिर में आया...स्वाद !!

हालांकि पहला चीनी रेस्तरांलंडन 1908 में खोला गया था, चीनी रेस्तरां का वास्तविक प्रसार 1950 और 1960 के दशक के अंत में हांगकांग से प्रवासियों की आमद के साथ शुरू हुआ था। ये बहुत लोकप्रिय साबित हुए; वास्तव में 1958 में बिली बटलिन ने अपने अवकाश शिविरों में चॉप सूई और चिप्स पेश किए!

1960 के दशक में ब्रिटेन में, विशेष रूप से लंदन और दक्षिण पूर्व में भारतीय रेस्तरां की संख्या और प्रसार में नाटकीय वृद्धि देखी गई। राशन के दौरान भारतीय खाना पकाने के लिए आवश्यक मसालों को प्राप्त करना असंभव नहीं तो बहुत मुश्किल था, लेकिन भारतीय उपमहाद्वीप से आव्रजन में वृद्धि और राशनिंग के अंत के साथ, यह अब कोई समस्या नहीं थी और रेस्तरां फले-फूले।

इतना अधिक कि 1960 के दशक के अंत में, पहले भारतीय और चीनी 'सुविधाजनक खाद्य पदार्थ' उपलब्ध हो गए: प्रसिद्ध वेस्ता करी और वेस्टा चाउ मीन, 'विदेशी भोजन' के कई ब्रितानियों के लिए पहला स्वाद।

इस समय के बारे में शहर में एक नया पेय दिखाई दिया - लेगर। यह हल्की ठंडी बीयर नए मसालेदार भोजन के लिए एकदम सही साथी थी।

1960 के दशक के उत्तरार्ध में ब्रिटिश अर्थव्यवस्था में उछाल और जीवन स्तर में नाटकीय वृद्धि देखी गई। यूरोप के लिए पहला पैकेज हॉलिडे 60 के दशक के अंत में शुरू हुआ और सभी के लिए विदेशी यात्रा सस्ती हो गई। इसने भी स्वादिष्ट नए खाद्य पदार्थों और सामग्रियों के साथ ब्रिटिश तालू को लुभाने में अपनी भूमिका निभाई।

60 के दशक के अंत और 70 के दशक की शुरुआत तक डिनर पार्टियां बहुत लोकप्रिय हो गई थीं, जिसमें स्पेगेटी बोलोग्नीज़ जैसे नए फैशनेबल 'विदेशी' व्यंजन शामिल थे, अक्सर शराब के साथ। 1960 के दशक से पहले केवल उच्च वर्ग द्वारा शराब पी जाती थी, बाकी सभी ने बीयर, स्टाउट, पेल एले और पोर्ट और नींबू पिया। अब ब्लू नन, चियांटी और माट्यूस रोज़ पसंद की वाइन थीं। कई स्पेगेटी नौसिखियों ने अपनी शामें प्लेट के चारों ओर अपने भोजन का पीछा करते हुए उसे कांटे और चम्मच में पकड़ने की कोशिश की, जबकि खुद को मोटी टमाटर सॉस के साथ छींटे देने से बचने की कोशिश की।

प्री-डिनर ड्रिंक्स में अक्सर टिन्ड अनानास के क्यूब्स और स्टिक्स पर चेडर चीज़ के साथ, हेजहोग की तरह दिखने के लिए खरबूजे या अंगूर में चिपका दिया जाता था - 60 के परिष्कार की ऊंचाई!

इसके अलावा इस समय, बर्नी इन जैसे रेस्तरां की श्रृंखलाएं हर ब्रिटिश शहर और शहर में दिखाई देने लगीं, जो 1970 के दशक के पसंदीदा मेलन या प्रॉन कॉकटेल, मिक्स्ड ग्रिल या स्टेक, और मिठाई के लिए ब्लैक फॉरेस्ट गेटौ या लेमन मेरिंग्यू पाई परोसते थे।

यहां तक ​​कि नाइटक्लब भी खाने की पेशकश करने लगे। नाइटक्लबों की टिफ़नी श्रृंखला ने 1970 के दशक में सॉसेज, चिकन या स्कैंपी के उस महान स्नैक को 'एक टोकरी में' देर रात के रेवलेर्स को परोसा।

1954 और 1974 के बीच के दशकों में ब्रिटिश खाने की आदतों में एक नाटकीय मोड़ आया। 1954 में एक ऐसे देश से जो अभी भी राशन की समस्या से जूझ रहा था और जिसका मुख्य आहार सादा घर का खाना बनाना था, 1975 तक हम न केवल नियमित रूप से बाहर का खाना खा रहे थे, हम उपलब्ध नए मसालेदार भोजन और चिकन टिक्का मसाला के साथ देश के प्रेम संबंध के आदी हो रहे थे। अच्छी तरह से और सही मायने में शुरू हो गया था।

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