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कोर्निश पेस्टी

बेन जॉनसन द्वारा

कोर्निश टिन खनिकों की पत्नियाँ इन सभी में एक भोजन को प्यार से तैयार करती थीं ताकि अंधेरे, नम खदानों में अपने भीषण दिनों के दौरान अपने जीवनसाथी के लिए जीविका प्रदान कर सकें, इतनी गहराई में काम करना उनके लिए दोपहर के भोजन के समय संभव नहीं था। एक विशिष्ट पेस्टी केवल पेस्ट्री के एक सर्कल के भीतर सील की गई पसंद की एक फिलिंग है, एक किनारे को एक मोटी परत में समेट दिया गया है। एक अच्छा पेस्टी एक खदान शाफ्ट से नीचे गिराए जाने से बच सकता है! क्रस्ट ने भोजन को दूषित किए बिना पेस्टी को गंदे हाथों से पकड़ने के साधन के रूप में कार्य किया। आर्सेनिक आमतौर पर उस अयस्क के भीतर टिन के साथ होता है जिसका वे खनन कर रहे थे, विशेष रूप से आर्सेनिक विषाक्तता से बचने के लिए, यह पेस्टी का एक अनिवार्य हिस्सा था।

पेस्टी फिलिंग के लिए पारंपरिक नुस्खा आलू, प्याज और स्वेड के साथ बीफ है, जिसे एक साथ पकाने पर एक समृद्ध ग्रेवी बनती है, सभी को अपने ही पैकेट में सील कर दिया जाता है! चूंकि 17वीं और 18वीं शताब्दी में मांस बहुत अधिक महंगा था, इसकी उपस्थिति दुर्लभ थी और इसलिए पारंपरिक रूप से पेस्टी में आज की तुलना में बहुत अधिक सब्जी होती थी। एक पेस्टी में गाजर की उपस्थिति, हालांकि अब आम है, मूल रूप से एक अवर पेस्टी का निशान था।

भरने के विचार हालांकि अंतहीन हैं, और उतने ही विविध हो सकते हैं जितना आपका स्वाद आपको ले जाएगा। इस बात पर बहुत बहस होती है कि क्या सामग्री को पेस्ट्री में डालने से पहले एक साथ मिलाया जाना चाहिए या पेस्ट्री पर एक निश्चित क्रम में पेस्ट्री विभाजन के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। हालांकि, इस बात पर सहमति है कि मांस को कटा हुआ होना चाहिए (जरूरी नहीं कि कीमा बनाया हुआ हो), सब्जियों को कटा हुआ और पेस्ट्री के भीतर सील करने से पहले कोई भी पकाया नहीं जाना चाहिए। यह वह है जो कोर्निश पेस्टी को अन्य समान खाद्य पदार्थों से अलग बनाता है।

यह खनिकों के बीच खाने का ऐसा आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका था कि कुछ खानों ने विशेष रूप से कच्ची पेस्टी पकाने के लिए खदान के शाफ्ट को नीचे कर दिया था। और इसी तरह प्रसिद्ध ब्रिटिश कविता "ओगी, ओगी, ओगी" के बारे में आया। "ओगी" "होगन" से उपजा है, पेस्टी के लिए कोर्निश और यह खाने के लिए तैयार होने पर पेस्टी पकाने वाली बाल-युवियों द्वारा खदान शाफ्ट को चिल्लाया गया था। जवाब में, खनिक चिल्लाते थे "ओय, ओई, ओई!" हालांकि, अगर उन्हें सुबह पकाया जाता है, तो पेस्ट्री 8-10 घंटे के लिए भरावन को गर्म रख सकती है और जब शरीर के पास रखा जाता है, तो खनिकों को भी गर्म रखें।

पेस्ट्री के लिए न केवल एक हार्दिक, दिलकश मुख्य पाठ्यक्रम दोपहर का भोजन प्रदान करना आम था, बल्कि एक मीठा या फलदार रेगिस्तान कोर्स भी था। दिलकश फिलिंग को वर्धमान के एक सिरे पर और दूसरे सिरे पर मीठा कोर्स बनाया जाएगा। उम्मीद है कि इन छोरों को बाहर से भी चिह्नित किया जाएगा!

अंधविश्वास और परंपरा

पेस्ट्री कॉर्नवाल के लिए एक ऐसा प्रसिद्ध प्रतीक है कि जब कोर्निशोरग्बी टीम एक महत्वपूर्ण मैच खेलती है खेल शुरू होने से पहले एक विशाल पेस्टी को बार के ऊपर निलंबित कर दिया जाता है। और, विशाल पेस्ट्री की बात करें तो, एक कोर्निश यंग फार्मर्स समूह ने 1985 में रिकॉर्ड पर सबसे बड़ा प्रतीक बनाकर जश्न मनाने का फैसला किया; 32 फीट लंबा! हालाँकि अब कई राष्ट्रीय व्यवसाय हैं जो कोर्निश पेस्टी में व्यापार करते हैं, कोई भी स्थानीय आपको बताएगा कि पारंपरिक होम-बेक्ड पेस्टी की तुलना कोई नहीं करता है।

बहुत सारे ब्रिटिश सांस्कृतिक प्रतीकों के साथ, विनम्र पेस्टी के आस-पास अंधविश्वास और विश्वास हैं जिन्हें युगों से पारित किया गया है और अनुष्ठान के रूप में स्वीकार किया गया है। सबसे पहले, यह कहा गया था कि कोर्निश महिलाओं के झुकाव को एक स्वादिष्ट भरने में बदलने के लिए सुनने के बाद शैतान कभी भी कॉर्निश पेस्टी भरने के डर से तामार नदी को कॉर्नवाल में पार नहीं करेगा!

अगला पेस्टी के क्रस्ट्स से संबंधित है। एक कोर्निश पत्नी अपने पति की पेस्टी को अपने आद्याक्षर के साथ चिह्नित करेगी ताकि अगर वह दोपहर के ब्रेक के लिए अपनी कुछ पेस्टी बचाए, तो वह अपने सहयोगियों से उसे अलग कर सके। ऐसा इसलिए भी था ताकि खनिक अपने पेस्टी और क्रस्ट का हिस्सा "नॉकर्स" के लिए छोड़ सके। नॉकर्स शरारती "छोटे लोग" या स्प्राइट हैं, जो खदानों में रहते हैं और माना जाता है कि जब तक उन्हें थोड़ी मात्रा में भोजन के साथ रिश्वत नहीं दी जाती थी, तब तक वे तबाही और दुर्भाग्य का कारण बनते थे। यह माना जाता है कि पेस्टी में उकेरे गए आद्याक्षर, यह सुनिश्चित करते हैं कि उन खनिकों ने "नॉकर्स" के लिए अपना क्रस्ट छोड़ दिया, जो नहीं करने वालों से निर्धारित किया जा सकता है।

13वीं शताब्दी में जब पेस्ट्री अमीर और कुलीन लोगों के आहार का हिस्सा थे, समुद्री भोजन एक आम भरना था। हालांकि, कॉर्नवाल में, एक काउंटी जो बहुत अधिक धुन में है और समुद्र पर निर्भर है, एक पेस्टी में समुद्री भोजन का उपयोग अकल्पनीय और अनुचित था। कोर्निश मछुआरे के सबसे अंधविश्वासी लोगों में, यहां तक ​​​​कि बोर्ड पर एक पेस्टी होने के कारण भी माना जाता था कि यह बुरी खबर लाता है! ऐसा माना जाता है कि यह विश्वास कोर्निश टिन खनन परिवारों द्वारा शुरू किया गया था जो नहीं चाहते थे कि उनके सरल पेस्टी आविष्कार को मछली पकड़ने के व्यापार द्वारा अपनाया जाए।

हो सकता है कि वे इस विचार का उपयोग करने के लिए एक और व्यापार नहीं चाहते थे, लेकिन जब कोर्निश टिन खनन समुदाय के प्रवासी काम की तलाश में इंग्लैंड के अन्य काउंटी और अमेरिका में चले गए, तो वे अपने साथ एक हार्दिक भोजन से भरा पेस्ट्री वर्धमान ले गए।

अधिक जानकारी

कोर्निश पेस्टी एसोसिएशन - कोर्निश पेस्टी की रक्षा करना। एसोसिएशन ने कोर्निश पेस्टी के लिए यूरोपीय संरक्षित (पीजीआई) का दर्जा प्राप्त किया है, जिसका अर्थ है कि पारंपरिक नुस्खा और तरीके से केवल कॉर्नवाल में बने पेस्टी को कानूनी तौर पर कोर्निश पेस्टी कहा जा सकता है।

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