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पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ता

एलेन कास्टेलो द्वारा

"जब आप सुबह उठते हैं, पूह," पिगलेट ने अंत में कहा, "आप अपने आप से सबसे पहले क्या कहते हैं?"
"नाश्ते में क्या है?" पूह ने कहा।

एए मिल्ने द्वारा 'विनी द पूह'

पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ता एक राष्ट्रीय संस्थान है। हम में से अधिकांश को पूर्ण अंग्रेजी नाश्ता पसंद है; उदाहरण के लिए, आप स्पेन में भूमध्यसागरीय रिसॉर्ट्स के लिए विदेश यात्रा भी कर सकते हैं, और कैफे और रेस्तरां में बिक्री पर यह सर्वोत्कृष्ट ब्रिटिश व्यंजन पा सकते हैं।

कभी-कभी 'फ्राई-अप' भी कहा जाता है, पूर्ण अंग्रेजी नाश्ते में तले हुए अंडे, सॉसेज, बैक बेकन, टमाटर, मशरूम, तली हुई ब्रेड और अक्सर सफेद या काले पुडिंग (ब्लडवर्स्ट के समान) का एक टुकड़ा होता है। इसके साथ हैचाययाकॉफ़ी और गर्म, मक्खन वाला टोस्ट। इन दिनों, नाश्ते में बेक्ड बीन्स और हैश ब्राउन जैसे अन्य आइटम भी शामिल हो सकते हैं।

इस प्रधान के कई क्षेत्रीय संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, अल्स्टर फ्राई में आयरिश सोडा ब्रेड शामिल है; स्कॉटिश नाश्ते में एक टैटी स्कोन (आलू का स्कोन) और यहां तक ​​​​कि शायद एक टुकड़ा भी हैहैगिस ; वेल्श नाश्ते में लेवरब्रेड (बर्रा लॉरी , समुद्री शैवाल से बना); और यहकोर्निशनाश्ता अक्सर कोर्निश हॉग पुडिंग (एक तरह का सॉसेज) के साथ आता है।

नाश्ते की परंपरा मध्य युग की है। इस समय, आमतौर पर दिन में केवल दो बार भोजन होता था; नाश्ता और रात का खाना। नाश्ता मध्य या देर से सुबह परोसा जाता था, और आमतौर पर इसमें केवल कुछ पनीर, ठंडा मांस या टपकाव के साथ सिर्फ एले और ब्रेड शामिल होते थे।

शादियों जैसे सामाजिक या औपचारिक अवसरों पर अक्सर कुलीनों या सज्जनों द्वारा एक भव्य नाश्ता परोसा जाता था। दोपहर से पहले एक शादी का कार्यक्रम होना था, इसलिए सभी शादियाँ सुबह हुईं। इसलिए नए दूल्हा और दुल्हन ने एक साथ खाया पहला भोजन नाश्ता होगा और इसे 'शादी के नाश्ते' के रूप में जाना जाने लगा।

जॉर्जियाई और विक्टोरियन समय तक, नाश्ता शूटिंग पार्टी, सप्ताहांत हाउस पार्टी या शिकार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया था और कुछ समय पहले परोसा गया था। सज्जनों को भरपूर मनोरंजन करना पसंद था और इसमें नाश्ता भी शामिल था।

नाश्ते में इत्मीनान से, इत्मीनान से काम किया गया था, जिसमें मेजबान के मेहमानों को प्रभावित करने के लिए बहुत सारे चांदी और कांच के बने पदार्थ थे। मेजबान की संपत्ति से उपज के वजन के नीचे नाश्ते की मेज कराह उठेगी। दिन की खबरों को पकड़ने के लिए परिवार और मेहमानों के लिए समाचार पत्र उपलब्ध थे। दरअसल, नाश्ते की मेज पर अखबार पढ़ना आज भी सामाजिक रूप से स्वीकार्य है (किसी अन्य भोजन पर निश्चित 'नहीं-नहीं')।

साथ ही अंडे और बेकन, जिसे पहली बार 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में ठीक किया गया था, नाश्ते की दावत में गुर्दे, ठंडे मांस जैसे जीभ और मछली के व्यंजन जैसे किपर्स और केडगेरी, औपनिवेशिक से हल्के मसालेदार पकवान शामिल हो सकते हैं।भारतचावल, स्मोक्ड मछली और उबले अंडे।


1875 में ग्रीस के राजा और रानी के लिए एचएमएस सेरापिस के बोर्ड पर एडवर्ड, प्रिंस ऑफ वेल्स (बाद में किंग एडवर्ड सप्तम) द्वारा दिया गया राजकीय नाश्ता

विक्टोरियन युग ब्रिटिश समाज में एक धनी मध्यम वर्ग उभरने लगा, जो कुलीन वर्ग के रीति-रिवाजों की नकल करना चाहता था, जिसमें पूर्ण अंग्रेजी नाश्ते की परंपरा भी शामिल थी। जैसे-जैसे मध्यम वर्ग काम पर जाता था, नाश्ता पहले परोसा जाने लगा, आमतौर पर सुबह 9 बजे से पहले।

हैरानी की बात यह है कि कई मजदूर वर्गों ने भी पूरे अंग्रेजी नाश्ते का आनंद लिया। के कारखानों में दंडात्मक शारीरिक श्रम और लंबे समय तक काम करनाऔद्योगिक क्रांति मतलब हार्दिक भोजन सुबह सबसे पहले जरूरी था। यहां तक ​​कि देर से1950 के दशकलगभग आधी वयस्क आबादी ने अपने दिन की शुरुआत एक अच्छे पुराने अंग्रेजी फ्राई-अप के साथ की।

आज के स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दुनिया में, आपने सोचा होगा कि एक पूर्ण अंग्रेजी नाश्ता दिन की शुरुआत करने का सबसे स्वस्थ तरीका नहीं था, लेकिन कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि सुबह का ऐसा भोजन चयापचय को बढ़ावा देता है और अस्वास्थ्यकर नहीं होना चाहिए, खासकर यदि भोजन तलने के बजाय ग्रिल किया जाता है।

शायद पूर्ण अंग्रेजी नाश्ता इतना लोकप्रिय बना हुआ है, सिर्फ इसलिए नहीं कि इसका स्वाद इतना अच्छा है, बल्कि सिर्फ इसलिए कि इसका आनंद हर वर्ग के लोग सदियों से लेते आ रहे हैं। यह ब्रिटेन में हर जगह परोसा जाता है: विलासिता मेंहोटल,कंट्री इन्स, गेस्ट हाउस, B&Bs , कैफे और रेस्तरां। कभी-कभी आपको मेनू में 'पूरे दिन का नाश्ता' भी मिलेगा, क्योंकि यह वास्तव में ऐसा भोजन है जिसका आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है।

कई कामकाजी लोगों के लिए, नाश्ते के बीच में, अगर बिल्कुल खाया जाता है, तो अक्सर टोस्ट का एक टुकड़ा और चलते-फिरते एक कप इंस्टेंट कॉफी होती है। लेकिन सप्ताहांत में, सुबह के अखबारों के साथ इत्मीनान से भरी अंग्रेजी से बेहतर क्या हो सकता है?

प्रकाशित: 4 मई 2015।

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