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पारंपरिक वेल्श भोजन

बेन जॉनसन द्वारा

वेल्स के लोगों ने अपने कई लोगों की जमकर सुरक्षा की और उन्हें बरकरार रखा हैप्राचीन परंपराएं, रीति-रिवाज और भाषा, और यह वेल्स के व्यंजनों के बारे में भी सच है।

एक दशक या उससे भी पहले वेल्स के शहरों जैसे कार्डिफ़ या स्वानसी या यहां तक ​​​​कि लैंडुडनो या कोल्विन बे जैसे समुद्र तटीय रिसॉर्ट्स में पारंपरिक वेल्श खाना बनाना मुश्किल था। आजकल 'वेल्स, द ट्रू टेस्ट' नामक एक पहल के लिए धन्यवाद, पारंपरिक वेल्श उत्पाद और व्यंजन पूरे देश में, होटल, रेस्तरां और देशी सराय में मनाए जा रहे हैं।

वेल्श डेवलपमेंट एजेंसी (WDA) द्वारा प्रबंधित 'वेल्स, द ट्रू टेस्ट' योजना, वेल्स में आतिथ्य और पर्यटन उद्योगों में गुणवत्ता वाले वेल्श उत्पाद के उपयोग को बढ़ावा देती है और उसका समर्थन करती है।

कई अलग-अलग प्रकार के विशेष खाद्य पदार्थ वेल्स में उगाए और तैयार किए जाते हैं, शहद से लेकर हैम तक, कॉकल्स से लेकर विशेषज्ञ सॉस, व्हाइट वाइन से लेकर व्हिस्की और आइसक्रीम से लेकर दही तक।

वेल्श भेड़ें छोटी होती हैं और मेमने के रूप में खाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट स्वाद लेती हैं। समुद्र के किनारे समुद्री शैवाल पर भेड़ चरने वाले भेड़ के झुंड के परिणामस्वरूप, नमक-मार्श मेमने में एक मक्खनदार बनावट और कोमल अच्छी तरह गोल स्वाद होता है। यद्यपि भेड़ का मांस अक्सर वेल्स से जुड़ा होता है, अतीत में यह केवल उच्च दिनों और छुट्टियों पर खाया जाने वाला मांस था: सुअर परिवार के लिए मुख्य मांस था।

पारंपरिक वेल्श खाना पकाने का काम कामकाजी आदमी के आहार से होता है: मछुआरे, किसान, कोयला खनिक या मजदूर। इस प्रकार बगीचे से ताजी सब्जियां, नदियों, झीलों या समुद्र से मछली, परिवार के सुअर से मांस आदि पारंपरिक वेल्श खाना पकाने का आधार बनते हैं।वेल्श भेड़ का बच्चातथागौमांसताज़ी पकड़ी गई मछलियों के रूप में प्रमुखता से विशेषता है जैसे किसैल्मन,ब्राउन ट्राउट,सफेद केकड़ा,झींगा मछलियोंतथाकॉकलेस.

बेकन, दो वेल्श प्रधान सब्जियों के साथलीकतथापत्ता गोभी, पारंपरिक वेल्श व्यंजन बनाने के लिए जाता हैकाउल,शोरबा या सूप. मूल रूप से खुली आग पर लोहे के बर्तन में पकाया जाने वाला यह क्लासिक वन-पॉट भोजन, सभी स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करता है: घर पर पके हुए बेकन, वेल्श भेड़ के बच्चे, गोभी, स्वीडन, आलू और लीक। व्यंजनों के लिएकाउल जो सब्जियां और उत्पाद उपलब्ध हैं, उनके आधार पर क्षेत्र से क्षेत्र और मौसम से मौसम में भिन्न होता है। जबकिकाउलसभी को एक साथ खाया जा सकता है, कुछ क्षेत्रों में शोरबा को पहले मांस और सब्जियों के बाद परोसा जाता है।

केवल वेल्स में, और स्कॉटलैंड और आयरलैंड के कुछ हिस्सों में, एक खाद्य समुद्री शैवाल है जिसे लेवर के रूप में जाना जाता है और व्यावसायिक रूप से संसाधित किया जाता है। पूरे वेल्स में कई बाजारों में पहले से ही पकाया और तैयार किया जाता है,बारा लॉरीयालेवरब्रेड आमतौर पर दलिया के साथ छिड़का हुआ खाया जाता है, फिर गर्म बेकन वसा में गर्म किया जाता है और नाश्ते या रात के खाने के लिए बेकन के साथ परोसा जाता है। समुद्री शैवाल पश्चिमी तट के कुछ हिस्सों में पाए जा सकते हैं, जो कम ज्वार पर चट्टानों से चिपके रहते हैं।

कारफिली एक हल्का कुरकुरे सफेद पनीर है जो दक्षिण वेल्स में उत्पन्न हुआ है और संभवत: सबसे प्रसिद्ध वेल्श पनीर है। आज फार्महाउस कैरफिली, प्राकृतिक छिलकों के साथ पारंपरिक दौर में बनाया जाता है, केवल पश्चिमी देश इंग्लैंड में बनाया जाता है, वेल्स में नहीं, हालांकि हल्के, कुरकुरे ब्लॉक पनीर को रियासत में क्रीमरी में बनाया जाता है। वेल्स के पहाड़ों और पहाड़ियों में, जहां गायों के बजाय भेड़ या बकरियां चरती थीं, खेतों में भेड़ के दूध के पनीर बनाए जाते थे और आज वेल्स में नरम, मलाईदार बकरियों के दूध के पनीर में पुनरुद्धार होता है।

वेल्श को टीटाइम पसंद है! परंपरागतबड़ा ब्रिठो(वेल्स की प्रसिद्ध धब्बेदार रोटी),टीसेन लैप(एक उथला नम फल केक)टीसेन कारवे(अदरक बीज केक),चिढ़ानासिनामोन(दालचीनी केक) औरटीसेन माली (हनी केक) चाय की मेज के लिए पसंदीदा हैं। इस तरह के केक आज भी पूरे वेल्स में बनाए जाते हैं, हालांकि प्राचीन व्यंजनों को खाना पकाने के आधुनिक तरीकों के अनुरूप अद्यतन किया गया है।

चाय के समय तवा केक भी परोसे जाते हैं। विभिन्न प्रकार के स्कोन, पैनकेक, केक, ब्रेड, टर्नओवर और ओटकेक सभी इस तरह से बनाए जाते हैं। फिर हैं प्रसिद्ध मसालेदारवेल्श केक . पेनकेक्स और पाइकलेट, (थोड़ा सा क्रंपेट्स की तरह) भी परिवार के पसंदीदा हैं और समृद्ध वेल्श मक्खन के साथ परोसा जाता है।

वेल्स की रियासत के माध्यम से यात्रा करते समय, 'वेल्स, द ट्रू टेस्ट' लोगो प्रदर्शित करने वाले कैफे, रेस्तरां और होटलों की तलाश करना सुनिश्चित करें और अपने लिए वेल्स के कुछ स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन, उत्पाद और व्यंजन आज़माएं।

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