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दूध, आटे और अंडे से बना हुआ गुलगुला

एलेन कास्टेलो द्वारा

मेरे एक पुराने शिक्षक मजाक में कहा करते थे कि उनकी पूर्व पत्नी यॉर्कशायर पुडिंग की तरह थी - मूल मेंयॉर्कशायर , तल पर मोटा और तीखा और गर्म हवा से भरा हुआ! मुझे पूरा यकीन है कि उनकी पूर्व पत्नी के इस चित्रण में कुछ पूर्वाग्रह शामिल थे, लेकिन विवरण यॉर्कशायर पुडिंग को बहुत अच्छी तरह से बताता है।

एक आदर्श यॉर्कशायर पुडिंग मिश्रण को हल्का और हवादार होना चाहिए, खाना पकाने के पकवान के तल में वसा को उठने के लिए जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए। हालाँकि, उसका विवरण पूरी तरह से सटीक नहीं हो सकता है; यॉर्कशायर पुडिंग की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, आम सहमति यह है कि यह इंग्लैंड के उत्तर से जुड़ा एक व्यंजन है। उपसर्ग "यॉर्कशायर" का इस्तेमाल पहली बार हन्ना ग्लासस द्वारा 1747 में "द आर्ट ऑफ़ कुकरी मेड प्लेन एंड सिंपल" में एक प्रकाशन में किया गया था। इसने इस क्षेत्र में बने हलवे के हल्के और कुरकुरे स्वभाव को इंग्लैंड के अन्य हिस्सों में बनाए गए बैटर पुडिंग से अलग किया।

लक्ज़मबर्ग की मेरी एक दोस्त यॉर्कशायर पुडिंग्स से प्यार करती थी, लेकिन उसने कभी भी उनकी अवधारणा को नहीं समझा। "हलवा" की परिभाषा उसकी मुख्य समस्या थी। तत्काल विचार मीठे मिठाइयों का है। हालांकि, मूल रूप से, हलवा ब्रिटेन में मांस आधारित, सॉसेज जैसा भोजन था; उदाहरण के लिए, काले और सफेद पुडिंग। हालांकि 18 वीं शताब्दी के अंत तक, समकालीन पुडिंग अब मांस आधारित नहीं थे और संयोग से यह परिवर्तन बैटर पुडिंग के पहले प्रकाशित उल्लेख के साथ हुआ। न केवल पारंपरिक यॉर्कशायर का हलवा एक दिलकश व्यंजन है, बल्कि इसे मुख्य पाठ्यक्रम के साथ या उससे पहले भी परोसा जाता है, न कि "पुडिंग" या मिठाई के रूप में, जिसने मेरे दोस्त को भ्रमित किया।

बैटर पुडिंग परोसने का मूल उद्देश्य मुख्य भोजन के हिस्से के रूप में नहीं था, जिस तरह से इसे अब पारंपरिक रोस्ट डिनर के साथ परोसा जाता है, बल्कि इसके बजाय ग्रेवी के साथ, ऐपेटाइज़र कोर्स के रूप में परोसा जाता है। ऐसा इसलिए है, जब मांस महंगा था, यॉर्कशायर का हलवा उपभोक्ता को भरने के लिए काम कर सकता था, काम करने वाले पुरुषों की भूख को पूरा कर सकता था और मांस को आगे बढ़ने की इजाजत देता था:"उन्हें 'सबसे ज्यादा हलवा खाने पर सबसे ज्यादा मांस मिलता है", जैसा कि कहा जाता।

हलवा मूल रूप से मांस (आमतौर पर गोमांस) के नीचे पकाया जाता था क्योंकि यह आग के ऊपर थूक पर भून रहा था। इस स्थिति का मतलब होगा कि मांस से वसा और रस बल्लेबाज हलवा, स्वाद और रंग जोड़ने पर टपक सकता है। (इस तरह से एक बैटर पकाने का प्रारंभिक नाम "ड्रिपिंग पुडिंग" था।) इसका मतलब यह भी था कि आहार में आवश्यक इन ड्रिपिंग का उपयोग आग में खो जाने के बजाय किया गया था। इन आवश्यक वसा के स्रोत, विशेष रूप से इंग्लैंड के उत्तर में, उस समय प्राप्त करना अधिक कठिन था, विशेष रूप से मांस की उच्च लागत के साथ, इसलिए हर एक बूंद का उपयोग किया गया था।

यॉर्कशायर पुडिंग पारंपरिक रूप से एक बड़े, उथले टिन में पकाया जाता है और फिर आज के सुपरमार्केट में खरीदे जा सकने वाले व्यक्तिगत पुडिंग के बजाय वर्गों में काटा जाता है। इसके अलावा, आज के रविवार के रोस्ट डिनर में, यॉर्कशायर पुडिंग को मांस के विकल्प के रूप में शामिल किया जाता है, न कि केवल गोमांस के साथ जैसा कि परंपरा है। यॉर्कशायर पुडिंग, "ब्रिटिश संडे रोस्ट" की संगत के रूप में, ब्रिटिश संस्था का एक ऐसा हिस्सा बन गया है कि उन्हें अपने स्वयं के उत्सव के दिन - फरवरी के पहले रविवार को नामित किया गया है।

यॉर्कशायर पुडिंग व्यंजनों पर अब और अधिक आधुनिक विविधताएं हैं, शायद सबसे प्रसिद्ध 'टॉड इन द होल'। यहीं पर सॉसेज को यॉर्कशायर के एक बड़े पुडिंग में पकाया जाता है और प्याज की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। मांस, जड़ वाली सब्जियों और आलू के साथ पूरे भोजन को खरीदने में सक्षम होना भी आम है, जो एक बड़े, गोल यॉर्कशायर पुडिंग के भीतर परोसा जाता है, लगभग एक बल्लेबाज के आवरण के भीतर स्टू या पुलाव की तरह।

बेशक बैटर रेसिपी (पिसी हुई काली मिर्च को घटाकर) ठीक उसी तरह है जैसे पेनकेक्स जैसे मीठे व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। और इस तरह यॉर्कशायर के पुडिंग के बचे हुए टुकड़ों का इस्तेमाल किया गया; फिर से गरम करें और अगले दिन जैम या फल या चाशनी के साथ परोसें। यॉर्कशायर पुडिंग के कुरकुरेपन का मतलब था कि वे बाद में खाने के लिए अच्छी तरह से रखे गए थे, और फिर, कुछ भी बर्बाद नहीं हुआ।

यॉर्कशायर पुडिंग्स के लिए यहां एक पारिवारिक नुस्खा है। हलवा पारंपरिक रूप से एक बड़े, उथले भुना हुआ टिन में पकाया जा सकता है लेकिन अब व्यक्तिगत यॉर्कशायर को टार्टलेट टिन में बनाना आम बात है, प्रत्येक व्यक्तिगत छेद में वसा या तेल को गर्म करना। शाकाहारी यॉर्कशायर पुडिंग के लिए, मांस के रस के स्थान पर वनस्पति तेलों का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

2 ढेर परोसने वाले चम्मच मैदा
कमरे के तापमान पर 2 अंडे
दूध और पानी मिश्रित (यहां तक ​​कि भाग)
2 बड़े चम्मच बीफ़ टपकना
नमक

आपको एक रोस्टिंग टिन की भी आवश्यकता होगी जो हॉब पर रखने के लिए उपयुक्त हो।

तरीका

ओवन को 220C/425F/Gas 7 पर प्री-हीट करें।

मैदा को किसी बर्तन में छान लें और उसमें थोड़ा सा नमक डालकर छान लें। धीरे-धीरे दूध और पानी का मिश्रण डालें जब तक कि मोटी डबल क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।

ओवन में डालने से ठीक पहले, दो अंडे (यदि संभव हो तो एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ) फेंटें और मिश्रण में डालें, घोल को चिकना होने तक फेंटें।

यॉर्कशायर पुडिंग पकाने के लिए, मांस को ओवन से हटा दें और ओवन को ऊपर के तापमान तक मोड़ दें। रोस्टिंग टिन में बीफ़ फैट डालें और इसे ओवन में प्री-हीट होने दें। जब ओवन का तापमान बढ़ जाए तो टिन को हटा दें और इसे सीधी आँच पर तब तक रखें जब तक कि वसा धुँआ न निकलने लगे। बैटर में डालें। इसे चारों ओर समान रूप से टिप दें और फिर टिन को ओवन में एक उच्च शेल्फ पर रखें और यॉर्कशायर पुडिंग को 30 मिनट या ऊपर उठने तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। इसे चौकोर टुकड़ों में काट कर सर्व करें.

ऐसा लगता है कि हर किसी की अपनी पसंदीदा यॉर्कशायर पुडिंग रेसिपी है: कृपयायहां क्लिक करेंयॉर्कशायर पुडिंग बनाने के तरीके पर 97 वर्ष की आयु के हेट्टी पुलन को देखने के लिए।

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