शेल्डनजैक्सन

हियरफोर्डशायर साइडर ट्रेल

बेन जॉनसन द्वारा

'हर कोई सोचता है कि मैं बीयर पीता हूं लेकिन मुझे वास्तव में साइडर पसंद है।'प्रिंस विलियम

साइडर एक मादक पेय है जो सेब के रस को किण्वित करके बनाया जाता है और सदियों से यूके में पारंपरिक रूप से इसका उत्पादन किया जाता रहा है।

ऐतिहासिक रूप से, खेतिहर मजदूरों को साइडर का दैनिक भत्ता दिया जाता था - लगभग आधा गैलन (2 से 3 लीटर) - जो उनके साप्ताहिक वेतन का हिस्सा बनता था। 19वीं शताब्दी के दौरान साइडर का मूल्य एक कृषि श्रमिक की कुल कमाई का लगभग एक तिहाई तक चढ़ गया था।

घास काटने और कटाई के समय जैसे व्यस्त समय के दौरान, कुछ श्रमिकों ने प्रति दिन दो गैलन (नौ लीटर) साइडर का सेवन करने की सूचना दी थी। इससे टेंपरेंस रिफॉर्मर्स के दावे की ओर अग्रसर हुआ कि 'मजदूर वर्ग की बुद्धि पर शराब से प्रतिकूल प्रभाव पड़ रहा था'!

साइडर अल्कोहल की शक्ति में लगभग 2% से 8% से अधिक तक भिन्न हो सकता है और स्वाद में सूखा, मध्यम या मीठा हो सकता है। रंग, स्वाद और मैलापन इस्तेमाल किए गए सेब के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ साइडर केवल 'साइडर सेब' (उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री वाली किस्में) से निर्मित होते हैं जबकि अन्य सेब खाने के साथ मिश्रित होते हैं।

इंग्लैंड में उत्पादित अधिकांश साइडर में बनाया जाता हैहियरफोर्डशायरतथाउलट-फेर, और कुछ हद तक मेंWorcestershire,ग्लूस्टरशायर,कॉर्नवालतथाकेंटो . सेब के प्रकार के अनुसार साइडर का स्वाद एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, और विभिन्न क्षेत्रों में सेब की विभिन्न किस्मों को पसंद किया जाता है।

अंग्रेजी साइडर का नमूना लेने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक साइडर ट्रेल का पालन करना है। कई फ़ार्म और निर्माता पर्यटन और वार्ता देते हैं, और आपको सीधे उनसे नमूना लेने और ख़रीदने की सुविधा देते हैं।

हियरफोर्डशायर साइडर रूट

कहा जाता है कि हियरफोर्डशायर में साइडर के बाग यूके में खपत होने वाले आधे से अधिक साइडर का उत्पादन करते हैं। हियरफोर्डशायर साइडर रूट, हियरफोर्डशायर काउंटी के आसपास साइडर उत्पादकों और विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं का दौरा करने वाला एक गोलाकार ड्राइविंग मार्ग है। साइडर रूट के लिए एक उत्कृष्ट प्रारंभिक बिंदु हैसाइडर संग्रहालयहियरफोर्ड में, जहां आप साइडर उत्पादन के इतिहास और विकास की खोज करेंगे।


ब्रूम फार्म, पीटरस्टो, रॉस-ऑन-वाई, हियरफोर्डशायर

आप संग्रहालय से साइडर रूट के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, यायहां क्लिक करेंदेखने के लिए स्थानीय उत्पादकों के मानचित्र के लिए, जहां आप साइडर बनते हुए देख सकते हैं, इसका स्वाद ले सकते हैं और इसे खरीद सकते हैं।

दुनिया की सबसे बड़ी साइडर मिल, बुलमर्स (अब हेनेकेन यूके के स्वामित्व में है) भी हियरफोर्ड में स्थित है (मिल टूर अब उपलब्ध नहीं हैं)। बुल्मर ब्रांडों में स्ट्रांगबो, वुडपेकर और स्क्रम्पी जैक शामिल हैं।

लेडबरी के करीब आपको हियरफोर्डशायर साइडर रूट पर कई साइडर उत्पादक मिलेंगे, जिनमें ग्रेग्स पिट साइडर और पेरी, वेस्टन्स साइडर और लिन डाउन फार्म शामिल हैं।

तो साइडर का उत्पादन कैसे होता है?

साइडर बनाने के तीन चरण हैं: मिलिंग, प्रेसिंग और किण्वन।

पिसाई

सेबों को पत्थर की चक्की ('घाट') के मध्य भाग में रखा जाता है और फिर गोलाकार गर्त या 'पीछा' में गिरा दिया जाता है। अतीत में बड़ी चक्की के पत्थर को घोड़े ने घुमाया था। 19वीं शताब्दी के मध्य में स्क्रैटर मिलों द्वारा स्टोन मिलों को बदल दिया गया।

मिलिंग प्रक्रिया द्वारा उत्पादित लुगदी को लगभग घोड़े के बालों के कपड़े में लपेटा जाता है। 'चीज़' बनाने के लिए 3 फ़ुट वर्ग गुणा 4 इंच ऊँचा। फिर 'चीज' को प्रेस पर ढेर कर दिया जाता है। प्रेस पर 10 या तो 'चीज' तक के ढेर को 'स्टैक' के रूप में जाना जाता है।

दबाना

प्रेस को 'स्टैक' पर दबाव डालने के लिए खराब कर दिया जाता है। इस तरह से गूदे से निकाले गए रस को किण्वन के लिए पीपों में डाल दिया जाता है। शेष सेब का गूदा ('पोमेस') अक्सर खेत के जानवरों को सर्दियों के चारे के रूप में खिलाया जाता है। पारंपरिक स्टोन ट्विन-स्क्रू प्रेस आज भी अक्सर छोटे पारंपरिक साइडर उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जाता है। 

किण्वन

सेब के रस में मौजूद प्राकृतिक खमीर चीनी को अल्कोहल में बदल देते हैं। परिवेश के तापमान के आधार पर किण्वन और परिपक्वता में छह महीने तक लग सकते हैं। एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, एक लकड़ी के बंग को ओक बैरल में अंकित किया जाता है और इसे कई महीनों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अतीत में किसानों ने इस स्तर पर किशमिश, गेहूं जोड़कर अपने साइडर को बेहतर बनाने की कोशिश की है। जौ, जली हुई चीनी - और यहाँ तक कि खरगोश की खाल भी!

आज वाणिज्यिक साइडर पब, सराय और सुपरमार्केट से आसानी से उपलब्ध है। प्रसिद्ध ब्रांडों में स्ट्रांगबो, ब्लैकथॉर्न, स्टॉफोर्ड प्रेस, स्क्रम्पी जैक और वुडपेकर शामिल हैं। हाल के वर्षों में पारंपरिक साइडर की लोकप्रियता में एक पुनरुद्धार हुआ है और अब कईपबतीन या चार पारंपरिक साइडर के साथ-साथ सामान्य साइडर की पेशकश करेगा, ठीक उसी तरह जैसे वे केग बीयर के साथ असली एल्स की पेशकश करेंगे।

       

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