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हैगिस, स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन

बेन जॉनसन द्वारा

ऐसा क्यों है कि जब स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय पेय का आनंद लिया जाता है और दुनिया भर में इसका सम्मान किया जाता है, तो इसका राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर राष्ट्रीय मजाक का हिस्सा होता है?

किसी भी स्कॉट्समैन से पुराना प्रश्न पूछें "हैगिस क्या है?" और उसकी विशिष्ट प्रतिक्रिया कुछ इस तरह होगी ... "यह एक छोटा चार पैरों वाला प्राणी है जो हाइलैंड्स में रहता है और इसके दो पैर दूसरों की तुलना में छोटे होते हैं, इसलिए यह बिना ऊपर गिरे पहाड़ों के चारों ओर दौड़ सकता है। इसे विपरीत दिशा में पहाड़ी के चारों ओर दौड़कर आसानी से पकड़ा जा सकता है।"

वैसे ऐसा प्रतीत होता है कि राष्ट्रीय मजाक अब थोड़ा उल्टा पड़ने लगा है, क्योंकि हाल ही में एक ऑनलाइन सर्वेक्षण के अनुसार, स्कॉटलैंड जाने वाले एक तिहाई अमेरिकी पर्यटकों ने सोचा था कि एक हैगिस एक जंगली जानवर था और लगभग एक चौथाई यह सोचकर स्कॉटलैंड पहुंचे कि वे एक पकड़ सकता है!

इसलिए, यदि आप छोटे प्यारे जीवों में अपने विश्वास को बनाए रखना चाहते हैं, या यदि आपने अभी "वाइल्ड हैगिस हंट" के लिए टिकट खरीदा है, तो कृपया करेंनहींआगे पढ़ें!

शायद यह इसलिए है क्योंकि सच्चाई कल्पना की तुलना में थोड़ी अधिक भयावह है, और एक स्कॉट्समैन के लिए यह स्वीकार करने के लिए बहुत अधिक है कि उसके राष्ट्रीय व्यंजन में भेड़ के पेट में कटे हुए अंदरूनी भाग होते हैं। हैगिस को आमतौर पर जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है; मैश किए हुए टाटी (आलू) और नीप्स (शलजम) के साथ हैगिस के रूप में जाना जाता है।

थोड़ा और सटीक होने के लिए, एक हैगिस आम तौर पर निम्नलिखित अवयवों से बना होता है: एक भेड़ की 'प्लक' (उसका दिल, जिगर और फेफड़े), प्याज, दलिया, सूट, नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ, सभी को एक स्टॉक के साथ मिलाया जाता है और पारंपरिक रूप से जानवर के पेट में लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। यह जितना अप्रिय लग सकता है, अंतिम परिणाम एक पाक कृति है जिसे निश्चित रूप से a . से धोया जाना चाहिए'नाटक'राष्ट्रीय पेय के।

इस महान राष्ट्रीय व्यंजन की सटीक ऐतिहासिक उत्पत्ति समय की धुंध में खो गई प्रतीत होती है। कुछ लोगों का दावा है कि यह व्यंजन पुराने स्कॉटिश मवेशी चालकों के दिनों से उत्पन्न हुआ है, जब पुरुष अपने मवेशियों को बाजार में ले जाने के लिए हाइलैंड्स छोड़ देते थे।एडिनबरा और महिलाओं ने ग्लैन्स के माध्यम से लंबी यात्रा पर खाने के लिए उनके लिए 'तैयार भोजन' तैयार किया। दूसरों ने अनुमान लगाया है कि पहली हैगिस को वाइकिंग लॉन्गबोट पर सवार होकर स्कॉटलैंड ले जाया गया था।

फिर भी एक अन्य सिद्धांत पकवान को पूर्व-ऐतिहासिक उत्पत्ति से जोड़ता है, खाना पकाने और ऑफल को संरक्षित करने के तरीके के रूप में जो अन्यथा शिकार के बाद जल्दी से खराब हो जाएगा। यह 'प्लक' को काटकर किया जाता था और फिर इसे और जो भी अन्य सामग्री पेट में उपलब्ध होती थी, उस बंडल को जानवर की त्वचा के भीतर पानी में डुबो कर और फिर एक या दो घंटे के लिए उबाल कर किया जाता था। अच्छा और साफ, कोई धोने की आवश्यकता नहीं है!

परंपरागत रूप से aकबीले सरदार या लैयर्ड ने एक विशेष दावत के लिए एक जानवर या दो को मार डाला हो सकता है, ऑफल को उसके भुगतान के रूप में वध करने वाले को दिया जा रहा है। हैगिस हमेशा गरीबों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन था, पौष्टिक मांस के सस्ते कट जो अन्यथा फेंक दिए जाते।


हैगिस में पाइपिंग

जो कुछ भी इसकी ऐतिहासिक उत्पत्ति है, हैगिस अब एक स्कॉटिश राष्ट्रीय प्रतीक के रूप में बहुत सम्मानित व्हिस्की के रूप में मजबूती से स्थापित है, और इस प्रसिद्धि का अधिकांश हिस्सा सीधे स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय कवि को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

हैगिस हर साल 25 जनवरी को दुनिया भर में होने वाले बर्न्स सपर समारोह का एक अभिन्न हिस्सा है, जब स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय कविरॉबर्ट बर्न्स मनाया जाता है। बर्न्स ने अपनी कविता में हगियों को अमर कर दियाएक हागिस को पता,जो शुरू होता है "फेयर फा 'योर ईमानदार, सोसी फेस, ग्रेट सरदार ओ' द पुडिंग रेस!"।

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