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स्कॉटिश कचौड़ी का इतिहास

बेन जॉनसन द्वारा

स्कॉटिश पाक कला हमेशा सीमा के दक्षिण में पाक प्रयासों से अलग रही है। रोमनों ने अंग्रेजी खाना पकाने को प्रभावित किया लेकिन जैसा कि उन्होंने स्कॉटलैंड में दूर तक उद्यम नहीं किया, ऐतिहासिक रूप से स्कॉटिश व्यंजन धीरे-धीरे विकसित हुए। स्कॉटिश खाना पकाने के तरीके फ्रांसीसी के प्रभाव के माध्यम से . के दरबार में उन्नत हुएस्कॉट्स की मैरी क्वीनऔर बाद में स्कॉटिश सम्पदा के साथ अंग्रेजी लॉर्ड्स को परोसे जाने वाले विस्तृत व्यंजनों के माध्यम से।रानी विक्टोरियाऔर प्रिंस अल्बर्ट ने 19वीं शताब्दी में बाल्मोरल का अधिग्रहण किया और जब वे अपने साथ अंग्रेजी दरबार का समृद्ध भोजन लाए, तो वे महत्वपूर्ण आगंतुकों को पारंपरिक स्कॉटिश व्यंजन परोसना भी पसंद करते थे।

'स्वाद ऑफ स्कॉटलैंड' योजना के माध्यम से, जो प्रामाणिक और अभिनव स्कॉटिश खाना पकाने को बढ़ावा देती है, स्कॉटिश व्यंजन पुनर्जागरण का आनंद ले रहे हैं और अब कई लोग मानते हैं कि ब्रिटेन में सबसे अच्छा भोजन सीमा के उत्तर में पाया जाना है।

स्कॉटिश रसोइया हमेशा अपने सूप के लिए प्रसिद्ध रहे हैं,हैगिस(पारंपरिक रूप से परोसा जाने वाला व्यंजनजलाता है रात) और उनकी बेकिंग, विशेष रूप से स्कोन, पेनकेक्स, फ्रूट केक, ओटकेक और शॉर्टब्रेड।

कचौड़ी की कहानी मध्यकालीन "बिस्किट ब्रेड" से शुरू होती है। रोटी बनाने से बचे हुए आटे को कम ओवन में सुखाया जाता था जब तक कि यह एक प्रकार के रस्क में सख्त न हो जाए: "बिस्किट" शब्द का अर्थ है "दो बार पकाया गया"। धीरे-धीरे ब्रेड के यीस्ट की जगह मक्खन ने ले ली और बिस्किट की ब्रेड शॉर्टब्रेड में विकसित हो गई।

शॉर्टब्रेड एक महंगी विलासिता थी और आम लोगों के लिए, शॉर्टब्रेड एक विशेष उपचार था जो विशेष अवसरों जैसे शादियों, क्रिसमस और नए साल के लिए आरक्षित था। शेटलैंड में अपने नए घर की दहलीज पर एक नई दुल्हन के सिर पर सजाए गए शॉर्टब्रेड केक को तोड़ना पारंपरिक था। नए साल में कचौड़ी खाने की प्रथा की उत्पत्ति प्राचीन बुतपरस्त यूल केक में हुई है जो सूर्य का प्रतीक है। स्कॉटलैंड में यह अभी भी पारंपरिक रूप से "पहले पाद लेख" के लिए पेश किया जाता हैनया साल.

शॉर्टब्रेड को मैरी, स्कॉट्स की रानी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, जिसे 16 वीं शताब्दी के मध्य में पेटीकोट टेल्स का बहुत शौक था, एक पतली, कुरकुरी, बटररी शॉर्टब्रेड मूल रूप से कैरवे बीजों के स्वाद वाली थी।

इन बिस्किट्स के नाम को लेकर दो थ्योरी हैं। यह सुझाव दिया गया है कि "पेटीकोट पूंछ" नाम फ्रांसीसी का भ्रष्टाचार हो सकता हैपेटिट्स गैटेल्स("छोटे केक")।

हालाँकि ये पारंपरिक स्कॉटिश शॉर्टब्रेड बिस्कुट वास्तव में 12 वीं शताब्दी से पहले के हो सकते हैं। त्रिकोण एक वृत्त में एक साथ फिट होते हैं और एलिजाबेथ प्रथम के शासनकाल के दौरान एक पूर्ण-गोर पेटीकोट बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए कपड़े के टुकड़ों के आकार को प्रतिध्वनित करते हैं। यहां सिद्धांत यह है कि यह नाम उस पैटर्न के लिए शब्द से आया हो सकता है जो ' था। टैली', और इसलिए बिस्कुट को 'पेटीकोट टॉलिस' के रूप में जाना जाने लगा।

कचौड़ी पारंपरिक रूप से तीन आकृतियों में से एक में बनती है: एक बड़ा वृत्त खंडों में विभाजित होता है ("पेटीकोट टेल्स"); व्यक्तिगत गोल बिस्कुट ("शॉर्टब्रेड राउंड"); या एक मोटा आयताकार स्लैब जिसे "उंगलियों" में काटा जाता है।

शॉर्टब्रेड के लिए कई अलग-अलग व्यंजन और क्षेत्रीय विविधताएं हैं। निम्नलिखित नुस्खा थोड़ा दानेदार बनावट देने के लिए चावल के आटे का उपयोग करता है:

स्कॉटिश कचौड़ी

6 ऑउंस। सादा आटा ~ 2oz। ढलाईकार चीनी ~ 1 ऑउंस। आइसिंग शुगर ~ 2 ऑउंस। चावल का आटा ~ 5 ऑउंस। मक्खन ~ चुटकी भर नमक

ओवन को 140°C (280°F या गैस मार्क 2) पर प्रीहीट करें। एक मिक्सिंग बाउल में, चीनी और मक्खन को एक साथ क्रीम करें। मैदा और नमक छान लें: हाथ से सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 1/2 इंच मोटा बेल लें। गोल या अंगुलियों में आकार दें और कांटे से चुभें। ओवन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 - 40 मिनट तक बेक करें।

आज शॉर्टब्रेड स्कॉटलैंड की एक लोकप्रिय स्मारिका है। साथ ही सादा शॉर्टब्रेड, फल, नट और चॉकलेट युक्त शॉर्टब्रेड अब उपलब्ध है, टैटन में खूबसूरती से उपहार में लपेटा गया है या टार्टन बक्से में प्रस्तुत किया गया है।


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